百年名茶如何香飘万里?

2018年10月 26日 17:00 | 来源: 扬州日报 | 扬州网官方微博

在美食界有这样一句话,“扬州包子包打天下”,没吃过扬州的早茶,就如同没来过扬州。而对于游客们来说,扬州早茶的首选莫过于富春茶社了。魁龙珠茶是富春茶社的特产,以安徽魁针、浙江的龙井以及富春种植的珠兰兑配而成,芳香解渴,是佐餐的好饮品。有人曾言魁龙珠乃是“一壶水煮三省茶”,堪称妙评。昨日,本报记者专访了扬州富春饮服集团总经理徐颖宏,畅谈扬州百年老字号富春茶社魁龙珠茶,如何进一步做大做强品牌,让百年名茶香飘万里。

魁龙珠缘何香飘百年?

名雅味醇,乃“独沽一味”的好茶

记者:自1921年问世至今,魁龙珠茶走过了近百年的历程。你如何看待魁龙珠这杯茶?你和魁龙珠茶有哪些特殊感情?可否给我们举些事例?

徐颖宏:魁龙珠茶是富春独创,也是扬州的骄傲。既来百年富春,当然要有好茶,富春结合南北客人饮茶的喜好,独具匠心,将浙江龙井、安徽魁针、江苏扬州珠兰按配方比例兑配而成,再以运河水冲泡,三茶妙配,“色、香、味”俱全,被誉为“一壶水煮三省茶”,一直深受广大食客喜爱和青睐,至今香飘百年。食客雅坐富春茶社品饮魁龙珠,再配上富春特色的名点与佳肴,流连忘返、心向往之了。

我对魁龙珠的感情,就如许多作客富春的名人一样热烈。因为魁龙珠茶集龙井之清,魁针之厚,珠兰之香,典型的强强联合,优势互补。其色泽清澈,浓郁淳朴,芳香四溢,口感柔和,经久耐泡,还可在就餐中解除菜点的油腻,因而受到茶客的普遍赞誉。台湾著名作家林清玄认为,富春魁龙珠名雅味醇,乃“独沽一味”的好茶,不管泡几次,滋味都是一样的,既不走味,也不浓苦,配上富春的肴肉、干丝和三丁包,魅力无穷,感觉“此味只应天上有”。著名作家莫言的“两代名厨四季宴,一江春水三省茶”妙句,将富春特色高度概括,令人叫绝。《餐饮世界》曾在介绍国家非物质文化遗产项目中,评价富春魁龙珠茶时写下“实在是富春点心的绝佳搭配”。值得一提的是,魁龙珠和三丁包一样,都是富春的首创,体现了富春人不拘一格,海纳百川,包容天下的特质。

如何保证魁龙珠的产量和品质?

选料严苛,每年清明前由专人去定点采购

记者:魁龙珠茶近百年的历史中,大致是一个什么情况?什么时候是魁龙珠茶的黄金期?遇到了哪些机遇和挑战?

徐颖宏:魁龙珠创始于民国初,1921年配方定型问世。富春茶社之所以享誉遐迩,不仅因为有魅力四射的包子菜肴,关键也在于一个“茶”字,可见魁龙珠的不同凡响。

魁龙珠配制在当时是一个创新,也是一个经典。单论龙井味虽好、色虽佳,但不耐泡;加了魁针,解决了这一问题,醇厚耐泡了许多;有了珠兰,香气显现复合之味,跃然杯中。富春的茶,伴着扬州人走过百年,它带给人们的是物质与精神的双重享受。

近些年,随着旅游的发展,魁龙珠深受国内外各界人士青睐,大家到富春作客,品茗尝点食肴,已成为一种美食时尚。富春在堂吃的基础上,在本世纪初,又推出了魁龙珠礼盒,方便客人携带。2003年10月,魁龙珠茶在中华人民共和国工商行政管理局商标局进行了商标注册。富春魁龙珠茶虽已走出深巷,但要进一步面向全国,还需优化传承,细化包装,努力拓展,这是我们以后重点努力的方向,让魁龙珠茶香飘万里。

记者:现在,扬州一些茶叶店也卖魁龙珠茶,你怎么看待这个问题?他们卖的魁龙珠茶和富春的魁龙珠茶主要区别是什么?喝茶时,怎么区分是富春制作的魁龙珠茶?

徐颖宏:市场上出现的魁龙珠侵犯了富春魁龙珠的商标权,富春魁龙珠只此一家,别无分号。这几年来,我们积极为魁龙珠茶维权,取得了良好的效果。富春魁龙珠茶的制成,非一朝一夕之事,创制魁龙珠有其前提,配方是富春经营者和广大茶客经过反复琢磨,多次试制兑配后,达到了色泽清澈,浓郁淳朴,清香诱人,经久耐泡的效果,三种茶的长处均发挥出来。而窨制过程是非常严格的,特别是富春种植珠兰是独一无二的。喝过富春魁龙珠的客人都强调:魁龙珠茶就是富春的味道。

记者:近些年来,富春茶社如何保证魁龙珠茶的产量和品质?做了哪些工作?

徐颖宏:多年来,魁龙珠选料严苛,必须每年清明前由专人去茶叶产地,与合作多年的供应商定点采购。按照精确的比例,由茶艺师精心配制而成。

如何让更多茶友喜欢魁龙珠?

扩大品牌影响,加深茶的文化魅力

记者:市场上茶叶品种繁多,魁龙珠茶如何找到自己的一席之地?如何让更多的扬州茶友甚至全国茶友了解并喜欢上魁龙珠茶?

徐颖宏:魁龙珠出身名门,底蕴深厚,在中国茶界独具一格,尤其是与点心匹配,风头无两,堪称茶中珍品。久别家乡的游子,尤其对魁龙珠情有独钟,此茶不独清香浓郁,更因为它是以家乡水冲泡,能喝出浓浓的乡情。

为了让更多的茶友知道魁龙珠茶、爱上魁龙珠茶,我们要积极发扬魁龙珠茶的制作技艺,扩大魁龙珠茶的品牌影响,强化魁龙珠茶的包装类别,拓展魁龙珠茶的销售模式,加深魁龙珠茶的文化魅力。

记者:未来,魁龙珠茶要进一步做大做强品牌,你有什么建议和打算?

徐颖宏:富春茶点制作技艺是国务院公布的国家级非物质文化遗产。富春逐步有意向规划和实施非遗项目传承和保护计划:如在适合区域打造集珠兰培植、生产经营、陈列展示、美食品赏和旅游文化为一体的富春茶点制作技艺生产性保护基地。

随着电商的发展,我们也将考虑在网店出售魁龙珠茶,并力推包装规格的多样化,适应时代发展,满足消费者需求。 记者李文明



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